Cultiver, conserver et cuisiner le gingembre frais

Cultiver, conserver et cuisiner le gingembre frais ou également appelé le bébé gingembre.

Le gingembre de son nom latin Zingiber est une plante tropicale d’Asie, dont on consomme les racines, appelés rhizomes.

Le cultiver

La culture domestique du gingembre est possible et peut être une expérience amusante et gratifiante. Voici comment procéder :

Sélection du rhizome :

Achetez un rhizome de gingembre frais et biologique dans un supermarché ou une épicerie. Assurez-vous que le rhizome est ferme et charnu, avec des bourgeons ou des "yeux" sur la surface et qu’ils soient viables, donc pas irradiés comme les non-bio.

Prégermination :

Avant de planter le rhizome, vous pouvez le faire prégermer en le laissant tremper dans de l'eau tiède pendant une nuit. Cela encouragera la croissance des racines. Partez-les à la fin de l’hiver, ou tôt au printemps, à la chaleur, dans la maison ou une serre. Il est possible de le planter entier ou de couper des petites sections de 3 cm avec environ 1 bourgeon (œil).

Choix du contenant :

Choisissez un pot ou un conteneur suffisamment grand pour accueillir le rhizome et permettre son développement. Assurez-vous que le pot a des trous de drainage pour éviter l'accumulation d'eau.

Plantation :

Remplissez le pot de terreau bien drainant jusqu'à environ 2/3 de sa capacité. Placez le rhizome de gingembre prégermé sur le dessus du terreau, en l'enfonçant légèrement dans le sol avec les yeux orientés vers le haut. Recouvrez le rhizome d'une fine couche de terreau.

Soins :

Placez le conteneur dans un endroit chaud et lumineux, mais évitez une exposition directe au soleil. Si vous avez un tapis chauffant, utilisez-le, car le gingembre adore la chaleur des tropiques. Arrosez régulièrement pour garder le terreau légèrement humide, mais pas détrempé. Le gingembre aime l'humidité, alors assurez-vous de maintenir un environnement humide en vaporisant régulièrement les feuilles. Nous avons des plants déjà partis, juste pour vous!

Croissance :

Le gingembre commencera à pousser. Vous verrez apparaitre des tiges vertes et des feuilles au bout de quelques semaines. Continuez à arroser régulièrement et à fournir un bon éclairage. Ajoutez un engrais bio équilibré pour favoriser la croissance. Vous pourrez le sortir à l’extérieur, dès qu’il fera chaud, soit plus de 15 degrés, après acclimatation, bien sûr!

Récolte :

Le gingembre peut être récolté une fois que la plante a atteint une certaine maturité, généralement après 7-8 semaines de croissance. Habituellement, à la mi-septembre, ou idéalement plus tard, tout en évitant les gels au sol s’il est à l’extérieur. Pour le récolter, vous pouvez déterrer tout le rhizome ou simplement couper une partie de celui-ci et laisser le reste dans le sol pour qu’il puisse continuer à pousser, à l’intérieur de la maison.

Stockage :

Une fois récolté, vous pouvez utiliser du gingembre frais immédiatement ou le conserver en le séchant, en le congelant ou en le conservant dans un endroit frais et sec.

Avec ces étapes simples, vous devriez être en mesure de cultiver du gingembre avec succès à la maison. C'est une plante peu exigeante et une fois établie, elle peut continuer à produire du gingembre frais pour vos besoins culinaires pendant des années.

Pour voir Benoit qui cultive du gingembre

Le conserver

Le bébé gingembre frais peut être conservé de différentes manières pour prolonger sa durée de vie et maintenir sa fraîcheur. Voici quelques méthodes de conservation du bébé gingembre frais :

Réfrigération :

Le bébé gingembre frais peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques semaines. Enveloppez-le dans un essuie-tout humide ou placez-le dans un sac en plastique perforé pour empêcher qu'il ne se dessèche.

Congélation :

Vous pouvez congeler le bébé gingembre frais pour une conservation à long terme, au moins 6 mois. Pelez et hachez le gingembre en petits morceaux, puis placez-le dans un sac de congélation hermétique ou un conteneur étanche. Il peut être congelé pendant plusieurs mois et utilisé au besoin.

Saumure :

Vous pouvez saumurer le bébé gingembre frais dans du vinaigre avec du sel et du sucre pour préparer des pickles de gingembre. Placez les tranches de gingembre dans un bocal en verre propre et stérilisé, puis versez le vinaigre chaud sur les tranches de gingembre. Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le refroidir avant de le ranger au réfrigérateur. Les pickles de gingembre se conserveront pendant plusieurs mois.

Conservation dans l'huile :

Vous pouvez également conserver le bébé gingembre frais dans de l'huile d'olive ou d'autres huiles aromatisées. Pelez et hachez le gingembre en petits morceaux, puis placez-le dans un bocal propre et stérilisé. Couvrez le gingembre d'huile d'olive et fermez hermétiquement le bocal. Conservez le bocal au réfrigérateur et utilisez le gingembre au besoin.

Déshydratation :

Vous pouvez déshydrater le bébé gingembre frais pour le transformer en poudre de gingembre. Épluchez et tranchez le gingembre en fines lamelles, puis placez-les dans un déshydrateur ou dans un four à basse température jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Une fois séché, broyez les tranches de gingembre en poudre à l'aide d'un moulin à café ou d'un robot culinaire. Conservez la poudre de gingembre dans un conteneur hermétique à température ambiante.

En utilisant ces méthodes de conservation, vous pouvez prolonger la durée de vie du bébé gingembre frais et l'utiliser au besoin dans vos recettes préférées.

Le cuisiner et l’utiliser

Le bébé gingembre frais, également connu sous le nom de gingembre jeune ou gingembre tendre, est délicieux et polyvalent en cuisine. Donc, pas besoin de le peler! Voici quelques idées pour cuisiner le bébé gingembre frais :

Marinade :

Utilisez le bébé gingembre frais pour préparer une marinade aromatique pour la viande, le poisson ou les fruits de mer. Mélangez-le avec du jus de citron, de la sauce soja, de l'huile de sésame, de l'ail émincé et du miel pour une marinade délicieuse et parfumée.

Sauté :

Ajoutez des tranches de bébé gingembre frais à un sauté de légumes ou de protéines pour ajouter de la saveur et de la fraîcheur. Il se marie bien avec des légumes comme les champignons, les poivrons, les oignons et les carottes, ainsi qu'avec des viandes comme le poulet, le bœuf ou le porc.

Soupes et bouillons :

Utilisez le bébé gingembre frais pour aromatiser les soupes, les bouillons et les ragoûts. Ajoutez des tranches fines de bébé gingembre frais à vos préparations pour leur donner une saveur subtile et épicée.

Salades :

Ajoutez des tranches de bébé gingembre frais à vos salades pour une touche de fraîcheur et de croquant. Il se marie bien avec des salades de légumes, de fruits de mer ou de poulet.

Sushi et sashimi :

Utilisez des tranches de bébé gingembre frais comme garniture pour les sushis, les sashimis et les makis. Son goût piquant et rafraîchissant complète parfaitement le poisson cru et les autres ingrédients des sushis.

Boissons :

Infusez des tranches de bébé gingembre frais dans de l'eau chaude pour préparer une tisane revigorante. Vous pouvez également l'ajouter à des cocktails, des smoothies ou des boissons rafraîchissantes pour une touche de saveur épicée.

Conserves :

Préparez des conserves de bébé gingembre frais en le marinant dans du vinaigre de riz sucré. Vous pouvez les utiliser comme condiment ou garniture pour les plats asiatiques.

Pickle :

Vous pouvez également préparer des pickles de bébé gingembre frais en le saumurant dans du vinaigre avec du sucre et des épices. Ces pickles peuvent être utilisés comme accompagnement pour les plats de riz ou de nouilles.

N'hésitez pas à expérimenter avec différentes méthodes de cuisson et d'assaisonnement pour découvrir comment vous préférez utiliser le bébé gingembre frais en cuisine. Son goût subtil et épicé peut ajouter une touche spéciale à de nombreux plats.

Amusez-vous avec cette culture, des plus gratifiante! Un incontournable à ajouter à votre potager cette année.