Les germinations ou micro-pousses: les mucilagineuses ou non-mucilagineuses

À ce temps-ci de l’année, quand les journées commencent à s’étirer un peu, on dirait que l’appétit pour des aliments verts et frais nous monte comme l’eau à la bouche! Un parfait moment pour parler des germinations et micro-pousses, une délicieuse addition à notre alimentation printanière.

Germinations et micro-pousses

La germination des graines et la culture des micro-pousses sont deux techniques permettant d'obtenir des aliments frais, riches en nutriments et faciles à digérer. Cependant, ces deux méthodes diffèrent tant dans leur processus de culture que dans leur consommation.

Les Germinations

Les graines germées sont des graines qui commencent juste à se développer, sans substrat, souvent dans de l'eau ou sur un support humide comme de la gaze ou du coton. Elles sont consommées entièrement, y compris la racine, et leur culture est rapide, de 1 à 5 jours selon la variété.

Exemples de graines germées : luzerne, lentilles, pois chiches, radis, fenugrec.

Les graines germées sont très riches en enzymes et en nutriments facilement assimilables.

Les Micro-Pousses

Les micro-pousses, quant à elles, sont cultivées avec un substrat (terre, fibre de coco, tapis de chanvre, etc.). Elles poussent plus longtemps, jusqu'à ce que la première paire de feuilles (cotylédons) apparaisse, soit entre 7 et 21 jours.

Contrairement aux graines germées, on ne consomme pas la racine des micro-pousses, mais uniquement la tige et les feuilles. Elles sont plus concentrées en saveurs et en nutriments que les plantes adultes.

Exemples de micro-pousses : tournesol, radis, brocoli, pois, basilic, moutarde.

Graines Mucilagineuses et Non Mucilagineuses

Les Graines Mucilagineuses

Certaines graines produisent un gel visqueux (mucilage) lorsqu'elles sont trempées dans l'eau. Ce mucilage retient l'humidité et protège la graine, mais complique la germination classique en bocal car elles deviennent collantes et s'agglutinent. Ces graines doivent être germées en surface sur un support humide, par exemple, dans nos germoirs pour mucilagineuses.

Exemples : basilic, cresson, chia, moutarde, lin.

Les Graines Non Mucilagineuses

Ces graines ne produisent pas de mucilage au contact de l'eau et peuvent être facilement germées avec la méthode classique du bocal ou du germoir à étage.

Exemples : luzerne, radis, lentilles, pois chiches, tournesol, blé.

Le choix entre germinations et micro-pousses dépend des goûts et des moyens de culture disponibles. Tandis que les germinations sont rapides et entièrement consommables, les micro-pousses offrent une saveur plus intense et un apport nutritif supérieur. La distinction entre graines mucilagineuses et non mucilagineuses est également essentielle pour choisir la bonne méthode de culture. Dans tous les cas, ces jeunes pousses constituent une excellente manière d'intégrer des aliments vivants et sains à son alimentation quotidienne.

Par Éveline, jardinière chez Enracinés et semencières